Обладнання Sous-vide

Найбільш інноваційним та економічним методом приготування на професійній кухні є технологія низькотемпературного томлення Су вид.

Метод Су вид «sous vide» з фр. "У вакуумі" дозволяє зберігати всі органо-лептичні властивості продуктів. При цьому, наприклад, жорстке м'ясо стає соковитим і м'яким, овочі зберігають вітамінний склад, свіжість і залишаються хрусткими, а риба не розпадається на волокна.

Для приготування страв методом су вид, необхідне таке професійне обладнання, як вакуум пакувальна машина і термостат (термопроцесор) для підтримки постійної температури, яка зазвичай не перевищує 70 °C.

Компанія МАВІКО пропонує апарати ваккумного пакування, а також тормостати та водяні печі з максимально точним електронним контролем температури.