Оборудование Sous-vide

Самым инновационным и экономичным методом приготовления на профессиональной кухне является технология низкотемпературного томления Су вид. 

Метод Су вид «sous vide» с фр. "в вакууме" позволяет сохранять все органо-лептические свойства продуктов. При этом, например, жесткое мясо становится сочным и мягким, овощи сохраняют витаминный состав, свежесть и остаются хрустящими, а рыба не распадается на волокна. 

Для приготовления блюд методом су вид, необходимо такое профессиональное оборудование, как вакуум упаковочная машина и термостат (термопроцессор) для поддержании постоянной температуры, обычно не превышающей 70 °C.

Компания МАВИКО предлагает аппараты ваккумной упаковки, а также тормостаты и водяные печи с максимально точным электронным контролем температуры.